Cake doppio cioccolato mandorle e rum

Finita Pasqua, ma non la coccolata che continua a tentarmi di continuo, al latte, fondente, con nocciole! e così per non cedere alle tentazioni ho deciso di usarne in parte per preparare questo cake super cioccolatoso da far divorare a Federico, e per renderlo ancora più saporito e morbido ho usato anche farina di mandorle, con qualche pezzetto di noci e un po’ di rum. Ma potete sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole e omettere le noci o aggiungere nocciole, mandorle, uvetta al rum, insomma in questo periodo è bene usare ciò che abbiamo in casa.

Procedimento veloce e semplicissimo.

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Dosi: 1 stampo da plum cake 10×25
Tempo: 1 h  (20 minuti preparazione, 40’ cottura)
Difficoltà: facile

Ingredienti
3 uova
180 gr farina 00
60 gr farina di mandorle (o nocciole)
200  gr zucchero
100 gr burro sciolto e intiepidito
50 cioccolato fondente sciolto
100 gr cioccolato a pezzi tagliato a coltello, al latte o fondente a gocce come preferite
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di latte
25 gr cacao
1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
2 pugni di noci tritate grossolanamente o nocciole o mandorle o uvetta

un pizzico di sale

Procedimento
1) Ponete in una ciotola capiente uova e zucchero, montate con le fruste aggiungete quindi il burro ed il cioccolato fondente sciolti a bagnomaria (o nel microonde), amalgamare solo per miscelare gli ingredienti; non è necessario montare troppo l’impasto.

2) Aggiungete quindi le farina a pioggia, precedentemente setacciate con il cacao, il sale,  il lievito, il bicarbonato ed infine, mescolando a mano lentamente con un cucchiaio, i pezzetti di cioccolata e la frutta secca.

3) Imburrare uno stampo da plum cake o foderatelo con carta forno, versate delle noci in superficie ed infornate in forno caldo per 40 minuti a 180° (forno elettrico ventilato) o a livello 3 (forno a gas, preferibilmente ventilato) .

 

MUHAMMARA

Avevo dei peperoni in frigo da consumare epoca voglia di cucinare così ho pensato a questa ricetta saporita, fresca e veloce. La ricetta originale, araba, vorrebbe la molassa di melograno, non avendola hpo usato del miele di castagno (un cucchiaino) devo dire che mi è  piaciuta lo stesso, Per il resto vi do’ la mia ricetta ma potete variare alcuni ingredienti in base al vostro gusto come sempre, il peperoncino e il cumino ad esempio.

Dosi: Come contorno per 4 persone
Tempo: 40 minuti ca.
Difficoltà: facile

Ingredienti 
3 peperoni rossi
1 fetta di pane anche raffermo (circa 50 gr)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di miele
4/5 noci sgusciate e tritate grossolanamente
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Arrostite i peperoni: lavateli e metteteli in forno a 250° o livello 6 a gas e fateli cuocere per circa 20/30 minuti (controllate la cottura perché dipende dal forno e dalla grandezza e qualità dei peperoni). Potete anche usare una piastra e arrostirli sul fuoco. Una volta cotti pelarli, pulirli e tagliarli a pezzetti.
2. Tostate un po’ anche il pane (se è raffermo non serve) e tritatelo grossolanamente con il mixer.
3. Nel frullatore tritate i peperoni, con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una crema granulosa non troppo fine (ovviamente dipende dai gusti). aggiungete infine il pane frullato e le noci.
4. Decorare con un filo d’olio come contorno o antipasto.

 

Risotto con pere speck e noci

Una ricetta di risotto davvero speciale, con le pere i porri e lo speck in cui si uniscono sapori dolci e forti, consistenze morbide delle pere con quelle croccanti delle noci, una scoperta gradevole per me che amo il riso e sperimentare gusti nuovi (sapete che lo uso spesso, dai primi, ai piatti unici ai dolci: potete trovare la ricetta del riso integrale con radicchio,  delle zucchine ripiene, degli arancini, della crostata con crema di riso e more, ecc) 

Dosi 4 persone
Tempo 60′
Difficoltà facile

Ingredienti 
320 gr di riso
120 gr di speck
1 porro
100 gr di gherigli di noce
200 gr di pere williams (più una per decorare il piatto)
1 lt di brodo vegetale
1 dl di vino bianco
20 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
sale
pepe
il succo di 1/2 limone

Procedimento
1) Riducete lo speck a listarelle.

2) Pulite il porro eliminando la parte verde e tagliatelo a rondelle

3) Lavate e asciugate le pere eliminate il torsolo, sbucciatele e tagliatele a dadini (lasciandone una da parte per la decorazione del piatto), irroratele con il succo di limone in modo che non anneriscano.

4) In una casseruola con l’olio, unite lo speck (lasciandone da parte qualche fettina per decorare il piatto) e le noci tritate grossolanamente. (1)

5) Aggiungete il riso e fatelo rosolare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato fate cuocere il risotto unendo il brodo un mestolo alla volta. (2)

6) Togliete dal fuoco, mantecate con il burro, il pepe il prezzemolo e lasciatelo riposare nella casseruola coperta qualche minuto.

7) Servite il riso ben caldo, con il parmigiano a parte e decorate il piatto con la pera tagliata a fette,  e striscioline di speck croccante e porro crudo. (3)

 

1) In una casseruola con l’olio, unite lo speck e le noci

2) Aggiungete il riso e fatelo rosolare nel condimento

3) decorate il piatto con le pere, lo speck e il porro crudo

Pane integrale alle noci

Sapete che oramai mi diletto a fare il pane con la pasta madre è una bella soddisfazione, risulta saporito e molto leggero e digeribile. Il mio tipo di pane preferito è con la farina integrale, e ho provato diverse varianti, da quello classico, al muesli e questo è con noci e uvetta che mi piace tantissimo. Perfetto con i salumi e i formaggi accompagnato da un buon vino rosso… insomma forse siamo fuori periodo ma io la ricetta la posto lo stesso.

Pane alle noci

Dosi: 8 persone
Tempo: 30′ più 18 ore di lievitazione e 60′ di cottura
Difficoltà: facile

Ingredienti
250 gr farina 00
500 gr farina integrale di grano tenero
250 gr di pasta madre matura
1/2 lt acqua
10 gr di miele
20 gr di sale
100 gr di gherigli di noci
un pugno di uvetta

Procedimento
1) Fate un impasto con  farina, metà quantità di acqua  e il lievito madre, lavorandoli bene fino a quando non saranno perfettamente amalgamati.
Io inizio il pomeriggio del sabato per infornare la mattina del giorno dopo molto presto.
Lasciare l’ impasto nella stessa ciotola dove lo abbiamo lavorato, solo coperta da pellicola per circa 30 minuti.

2) Riprendiamo ad impastare ed aggiungiamo la parte di acqua rimasta, il miele, il sale, le noci e l’uvetta. Terminato di impastare, prendiamo l’impasto e lo lasciamo riposare per  qualche ora (circa 4) coperto da un canovaccio in un luogo caldo e chiuso (io l’ho lasciato nel forno).

3) La sera facciamo le forme che preferiamo, pagnotte, filoni, ecc e li lasciamo lievitare a 28 gradi per tutta la notte  (io l’ho messi di nuovo in forno).

4) la mattina dopo siete pronti ad infornare. Riscaldate il forno e inserite una teglia piccola con circa 1/2 lt di acqua. Infornate a 220 gradi nel forno elettrico (forno statico)  o livello 4 per il forno a gas, e dopo qualche minuto abbassiamo la temperatura a  180 gradi (o livello 3 per il forno a gas) e la lasciamo così fino a completamento della cottura (orientativamente 40 minuti).

Consiglio: I tempi indicati sono per una lavorazione invernale con temperature basse, se pensate di provarci in questo periodo (piena estate!) dovete dimezzare i tempi di lievitazione e infatti io inizio in tarda mattinata e la sera inforno.

Tagliatelle con pesto di zucchini

Ho scoperto questa ricetta leggendo un blog che mi piace molto “Nonsolopiccante” di Ilaria Renzi e devo dire che è un condimento molto delicato saporito e veloce da preparare, e credo che lo rifarò spesso. Avevo già provato il pesto di rucola, broccoli, melanzane, ecc. in alternativa al meraviglioso e sempre eccezionale pesto tradizionale al basilico, ora aggiungo questa ricetta ai miei “pesti” preferiti.

Per velocità l’ho preparato con delle tagliatelle e l’ho preparato mentre mettevo la pentola sul fuoco e si cuoceva la pasta.

Pesto di zucchini

Dosi: 4 persone

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti
400 gr di tagliatelle
4 zucchini
6 cucchiai d’olio extravergine di oliva
100 gr di noci e pinoli
1 fascetto di basilico (circa 15 foglie grandi)
2 cucchiai di parmigiano
una decina di pomodorini ciliegini
sale

Pesto di zucchini: ingredienti

Istruzioni

1) Preparate il pesto. Lavate gli zucchini e grattugiateli a joulienne.

 Mettere nel mixer metà zucchini, con circa 80 gr di noci e pinoli, il basilico, un pizzico di sale e l’olio d’oliva. Lavorate  fino a ottenere una crema. Aggiungete quindi il parmigiano grattugiato e frullare ancora qualche attimo.

Pesto di zucchini

2) preparare la pasta: Cuocere la pasta al dente e saltare in padella con il pesto, metà degli zucchini e le noci con i pinoli rimanenti. Servire guarnendo con i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti e conditi con sale e olio, e un po’ di zucchini tagliati a joulienne.

Pesto di zucchini

Torta noci e cioccolato

Un dolce semplice e forse adatta a salutare il freddo che se ne va, con noci e cioccolata saporito soffice e semplice da fare. A me piace tutta la frutta secca e noci, nocciole, mandorle arachidi cerco sempre di inserirle nelle ricette dolci e salate anche con la scusa che sono ricche di vitamine e sali minerali.

Dosi: 6 persone

Tempo: 15′ più 60′ di cottura

Difficoltà: facile

Ingredienti
60 gr farina 00
100 gr maizena
180 gr zucchero
5 uova
150 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro
150 gr di burro
1/2 bicchiere di latte
150 gr noci tritate
1 bustina di lievito per dolci
1 arancia (la scorza grattugiata)
4 cucchiai di cointreau

per la copertura
200 gr cioccolato fondente
100 ml di panna

Procedimento
Nel frullatore montate le uova con lo zucchero, una volto che sono chiare e spumose aggiungete il burro e il cioccolato precedentemente sciolti a bagnomaria (o nel microonde). Aggiungete, quindi le farine setacciate, le noci tritate, la buccia di arancia grattugiata, il latte e il lievito.

Mescolate il composto delicatamente e versatelo in una teglia da 25 cm, precedentemente imburrata e infornate la torta in forno caldo elettrico ventilato a 180° (a gas livello 3)  per 50 minuti.

Lasciate raffreddare la torta e preparate la ganache. Scaldate la panna fino a farla bollire e versatela sulla cioccolata tagliata a pezzettini, amalgamate il tutto in modo da sciogliere la cioccolata e lasciare intiepidire, versate quindi sulla torta e lasciate raffreddare almeno un paio di ore prima di mangiarla.

Noci

Con il termine generico “frutta secca” si indicano i frutti oleosi come noci, nocciole e mandorle. Ognuno di questi frutti ha proprietà particolari, e tutti, se consumati con moderazione, nutrono, rinvigoriscono corpo e mente, proteggono il sistema cardiocircolatorio, il cervello, la pelle, i capelli e i muscoli.

La parola “noce” viene intesa comunemente per indicare la parte commestibile del frutto dell’albero del noce

Una noce (o nucula) è un frutto secco con un seme (raramente due) contenuto in un pericarpo legnoso o coriaceo.

Le noci hanno diversi benefici, e pur essendo ricche di calorie vale la pena mangiarne in quantità limitata:

I Benefici delle Noci

1) Innalzano il Colesterolo Buono, l’HDL

2) Allontanano le malattie cardiovascolari

3) Sono utili contro il Diabete

4) Tengono lontano il Cancro

Noci

Banana Bread

Dopo lo “zucchini bread” non potevo non pubblicare la ricetta del “Banana Bread”, si tratta di ricette dolci molto speciali secondo me perchè il sapore degli zucchini nel primo caso e delle banane nel secondo è talmente ben equilibrato con gli altri ingredienti, da rendere il dolce molto saporito senza prevaricazione di sapori. In realtà a me piacciono le banane come ai bambini, fresche, frullate, nello yogurt, fritte…ecc ecc e quindi non potevo non fare questo speciale plum cake alla banana con la mia spezia preferita: la cannella.

Dosi: 6 persone
Tempo: 15′ più 60′ di cottura
Difficoltà: facile

Ingredienti
230 gr farina 00
150 gr zucchero
100 gr noci tostate e tritate
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
2 uova
110 gr di burro
3 banane
vaniglia

Procedimento
1) Nel frullatore montate le uova con metà dello zucchero, il burro ammorbidito e le banane precedentemente schiacciate con una forchetta. Aggiungete, quindi gli ingredienti secchi ben setacciati, la farina, il resto dello zucchero, lievito, bicarbonato, cannella e sale.

2) Mescolate rapidamente il composto, non dovete lavorarlo molto, e versatelo in una teglia da plum cake – o in 12 formine da muffin – precedentemente imburrata e infornate il banana bread in forno caldo elettrico ventilato a 180° (a gas livello 3)  per 50 minuti. nel caso dei singoli muffin basteranno 30 minuti, ma è preferibile fare la prova dello stecchino.

3) Lasciatelo raffreddare e servitela a fette accompagnato sia dal te che dalla cioccolata calda. O datelo ai vostri bambini come merenda per la scuola, rimane morbido per un paio di giorni (se resistete a non mangiarlo!)