BISCOTTI ALL’AMARENA

Ancora in casa a cercare di rendere le giornate più “dolci” nel vero senso della parola, e così cercando di smaltire prodotti nel congelatore ho trovato dei ritagli di pan di spagna avanzati, che avevo conservato per preparare dei cake pops o dei biscotti all’amarena che tanto ci piacciano. I biscotti all’amarena sono dolci tipici della tradizione napoletana. Un guscio di pasta frolla racchiude un morbido ripieno di pan di spagna (o altre torte che in genere avanzano da precedenti lavorazioni, come nel mio caso) amarene sciroppate, o marmellata, un po’ di rum, e del cacao. Sono decorati con dello sciroppo di amarene e granella di zucchero, o con glassa di albumi e granella di nocciole. Vi propongo la mia versione ed un piccolo video per la formatura.

Dosi: circa  20 biscotti medi.
Tempo: 80 minuti circa (60′ preparazione e 20′ cottura )
Difficoltà: semplice

Ingredienti per la frolla
1 uovo
250 gr farina 00
125 gr burro
125 gr di zucchero semolato
un pizzico di ammoniaca per dolci
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per il ripieno
1/2 torta avanzata, ca. 200 gr. (pan di spagna, torta margherita, torte al cacao, sul blog trovate tutte le ricette…)
1 cucchiaio di cacao (se la torta è bianca)
1 o 2 cucchiai di rum (in base al vostro gusto)
sciroppo di amarene o 1 albume per decorare
granella di nocciole o di zucchero per decorare

Procedimento

  1. Iniziate a preparare la frolla: ponete in una ciotola capiente (o nella planetaria con il gancio a foglia) uova, burro e zucchero. Amalgamare il tutto velocemente, quindi aggiungere la farina, la buccia grattugiata del limone e l’ammoniaca, continuare ad amalgamare ed impastare rapidamente in modo da non far riscaldare troppo l’impasto. Formare una palla, coprirla con della pellicola e porre in frigo a riposare per almeno due ore, potete prepararla anche il giorno prima.
  2. In una ciotola preparata il ripieno sbriciolate la torta, unite gli altri ingredienti e se dovesse risultare troppo morbida aggiungete dei biscotti secchi sbriciolati, lavorate bene con le mani in modo da avere un impasto ben amalgamato.
  3. Con la frolla formate una sfoglia di circa un cm di spessore e larga 20 cm, tagliatela in forma di rettangolo e mettete al centro l’impasto a cui avrete dato una forma rettangolare. Arrotolate i due lembi della sfoglia in modo da chiudere l’impasto, tagliate le estremità (la frolla residua potrete usarla per dei biscotti o congelarla).
  4. Create delle incisioni lungo il panetto ottenuto in modo da riempirle con lo sciroppo di amarena, utilizzando un conetto di carta forno, e coprite con granella di zucchero., oppure spennellate la superficie con l’albume semi-montato e granella di nocciole. Tagliate quindi i biscotti dello spessore di circa 3 cm. 
  5. Ponete i biscotti su di una teglia foderata di carta forno e infornate a 200° per circa 20′ (forno statico, a gas livello 4) o fino a doratura.