Graffe

Oggi Nonna Rita ha preparato le sue mitiche graffette! Finalmente mi sono cimentata anche io con la sua ricetta tramandata da generazioni e sinceramente sono molto soddisfatta. Gustose, profumate, saporite…squisite davvero.

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Ingredienti 
100 gr burro
500 gr farina OO
250 gr patate
100 gr di zucchero
100 ml latte
3 uova
1 cucchiaio di cognac
1 dado di lievito di birra (25 gr)
1 pizzico di sale

olio di semi per friggere
zucchero per decorare

Procedimento
Come prima cosa lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Spellarle e passarle nel passaverdure.

Intanto, in una ciotola, sciogliete il lievito di birra con un pizzico di sale, aggiungere 100 gr di farina e amalgamare con un po’ di acqua tiepida; coprire la ciotola con la pellicola e mettere a lievitare in luogo caldo e buio per circa un’ora.

Nella ciotola della planetaria (o a mano) unire la farina rimasta, le uova, il burro morbido, il latte, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il liquore e amalgamare con la frusta a gancio, unire quindi, il lievito precedentemente preparato e amalgamare ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire la ciotola e lasciar lievitare una secondo volta fino al raddoppiamento del volume.

Appena l ‘impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo per ottenere dei sottili cilindri dello spessore di un paio di cm di diametro per formare degli anelli della dimensione che preferite (considerate che lieviteranno di nuovo). Appoggiate le ciambelline su una teglia da forno infarinata, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per un’altra ora.

Trascorso il tempo necessario, friggete le graffe in abbondante olio di semi molto caldo in una padella alta o in una pentola. Le graffe devono galleggiare nell’olio e devono essere girate un paio di volte. appena pronte colarle con una schiumarola e passarle nello zucchero semolato.

Consiglio: se preferite potete aggiungere nello zucchero un po’ di cannella

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